Recipes/IP Black Beans With Rice

Ingredients:

   1 cup diced onion
   1/2 bunch cilantro, coarsely chopped
   10ml cumin seeds (2 tsp)
   15ml pure chile powder (1 tbsp)
   10ml dried oregano (2 tsp)
   4 cloves of garlic, crushed and minced
   2 cups brown rice
   2 cups dry black beans
   9 cups water
   1 teaspoon salt
   30 ml pureed chipotle (2 tbsp) - or other hot sauce
   90ml brown sugar, well packed (1/3 cup)
   200ml canned tomato paste (1 can - 5 1/2 ounces)
   60ml red wine vinegar (1/4 cups)
   1-2 limes (optional)
   Avocado (optional)

Instructions:

   Dump diced onion and garlic into the Instant Pot liner.
   Add the brown rice and black beans, spices, sugar, tomato paste and vinegar
   Pour the water into the pot liner and add the salt.
   Secure the lid with the vent sealed.
   Select Manual, using the arrows decrease time to 28 minutes.
   Once the time is up you can press cancel or unplug the Instant Pot. Allow the pressure to naturally release. (I let it set for 20 minutes before opening the lid.)
   Scoop into bowls and squeeze a lime wedge over bowl and stir. Then add a few slices of avocado for garnish.